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鄂尔多斯最炫民族风 独具风情的舌尖味道
时间2017-02-27 14:17:16 来源凤凰旅游

    鄂尔多斯的大漠里,胡同深处的炭火烧得正旺,蒙古包上的水蒸气已袅袅升起。在外人眼中,独具北国特色的鄂尔多斯或许还是一幅骑在马背、只求饱餐、不问口味的糙食画风。

    对于这样的美味,或许会让吃惯了蒸屉茶点、精细小食的南方人很难理解,然而这里却有着中国饮食传统里最经典的食物组合,以平凡无奇的卖相,抚慰着当地人的味蕾和心灵。

    漫长的冬季,达尔扈特守陵人不分昼夜地守护着圣主灵前的长明灯,蒙古王府里则是冬雪还未消融的另一番景象。

鄂尔多斯

煤炭“黄金十年”的终结,让鄂尔多斯经济遭遇滑铁卢,而蒙古包里袅袅升起的水蒸气、胡同深处烧得正旺的炭火,无一不在告诉我们,生活与美食一直在路上。

鄂尔多斯

鄂尔多斯属于半农半牧区,有着辽阔的青翠草原和一碧如洗的湛蓝天空。而这里的饮食经过与山东、山西的融汇,与河南、河北的贯通,与陕西、甘肃的兼收并蓄,再加以创新和改进,而独具河套特色。同时,这里的街头巷尾又藏着不少蒙古特色餐厅。


鄂尔多斯

本期凤凰旅游赏味直播特邀美女专员,带着各位一面欣赏北国美景,一面体验鄂尔多斯最炫民族风的舌尖美味。为大家带来:

1.河套饮食

| 腌酸菜

| 烩菜

| 铁锅焖面

2.蒙族风味

| 手扒羊肉

| 云满喜空壳饼

| 沙棘

3.美味之外的风情

| 达尔扈特守陵人

河套饮食

阴山以南的黄河冲击平原,土地肥沃、灌溉系统四通八达,这里盛产小麦、水稻、谷子、高粱、玉米等粮食作物。鄂尔多斯人因地制宜,在融汇了河套饮食精髓的同时,也将素面朝天朴素不造作的性格融入饮食之中。


鄂尔多斯

炒米拌酸奶

如此不拘一格的“糙食”风味,或许会让吃惯了蒸屉茶点、精细小食的南方人很难理解。然而,一盘酸菜烩肉勾鸡、一锅吱吱冒着热气的铁锅焖面,亦或是一席粗犷的蒙餐,一饮一啄间恰恰体现了鄂尔多斯人民的朴素、大气和包容。

| 腌酸菜

一盘酸爽开胃的酸菜或许是东北三省的标志风味,实际上,比邻而居的北国人民也爱这一口难以割舍的家常味道。

立春后的鄂尔多斯,气温依然寒冷而干燥。严峻的气候条件,却更加激发“美食家”们的创造力,他们腌制出酸菜作为蔬菜的替代品,清冽的口感还能消脂解腻。

腌酸菜

因地域风物和生活条件的限制,在过去时日里被迫之下的无奈之举,却潜移默化地融入当地人的日常,形成味觉烙印,似乎只有吃到一口家乡的酸菜,才有了脚踩大地的踏实感。当地一家农家菜饭馆的掌勺师傅说,冰箱的普及让酸菜不再是老百姓过活的必需品,但是每到10月,家家户户仍要迎来一件头等大事:腌酸菜。

| 烩菜

酸菜烩肉勾鸡、白菜猪肉烩粉条……如果说精致的南方菜是稳居庙堂之高的饕餮美食,那么一盘敦厚实在、热气腾腾的烩菜,无疑更有家的味道。中国饮食传统里最经典的食物组合,以平凡无奇的卖相,抚慰着味蕾和心灵。

白菜粉条烩肉丸

烩菜实指一种烹饪方法,即将肉和蔬菜经炒制、加水、炖煮等工序完成。在火候的拿捏上,讲究先用大火急攻,再用文火慢炖。长时间的焖煮,让食材吸足了汤汁,是唤醒冬日慵懒味蕾的良方。


文火炖煮用的燃气炉

烩菜对食材的选择不分贵贱,山珍海味可以入馔,白菜豆腐亦可以。在鄂尔多斯,人们喜爱用白菜、豆腐、粉条、土豆来烹饪烩菜;等到秋冬季节,精心腌制的酸菜自然少不了。

酸菜肉勾鸡

一盆烩菜,你中有我我中有你,食材之间色味相连、相得益彰,体现了中国人对热闹的喜爱。从尊贵的“海烩菜”到平凡百姓家的“东北乱炖”,烩菜最大的魅力或许就在于亲朋好友围坐着分享烫口美味的热闹,言笑晏晏间,将人与人亲密且深厚的关系表现得淋漓尽致。入口的是平凡美食,暖心的是人间温情。


农家饭炖羊肉

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